Yeni lezzetler denemeye açık mısınız? Yine dünya mutfaklarından bir tarif vermek istiyorum. Ve tabi ki yine en sevdiğim mutfak, bir İtalyan klasiği geliyor: Mantarlı Risotto!
Birçok çeşidi olmasına rağmen benim en sevdiğim mantarlısı. Burada vereceğim mantıkla sebzeli, tavuklu, etli, deniz ürünlü yapabilirsiniz. İtalya’dan alıp gıdım gıdım kullandığım kurutulmuş porcini mantarı bittiği için buradaki normal kültür mantarı ile. Bulursanız porcini mantarını şiddetle tavsiye ediyorum, tadı bir üst noktaya taşınıyor!
Mantarlı Risotto
Malzemeler:
- 250 gram risotto pirinci (baldo pirinçle de gayet oluyor, ama basmati ile olmaz sanırım)
- 1 orta boy soğan
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 gram mantar
- 4-5 dal maydanoz (opsiyonel, ben genelde kullanmıyorum)
- 1/2 bardak beyaz şarap (opsiyonel)
- 1 litre sıcak sebze veya et suyu (yoksa normal su)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş eriyebilen bir peynir (mozzarella, taze kaşar, vs)
- Tuz, karabiber
- Üzeri için parmesan ve fesleğen (opsiyonel)
Mantarlı Risotto Yapılışı
Soranı minik minik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Kavrulunca doğranmış mantarları ekleyin, kavurmaya devam edin. Mantarlar pişince eğer kullanıyorsanız maydanozu ekleyin, biraz çevirin. Bu aşamada hafif hafif dibi tutmaya başlamış olmalı.
Pirinci de ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Şarabı ekleyip dibi tutan yerleri kaldırarak karıştırmaya devam edin. Tamamen buharlaşınca bir kepçe kadar sebze suyu ekleyin. Aynı şekilde sürekli karıştırarak suyu çektirin, tekrar ilave edin. Su bitene kadar bu şekilde devam edin.
Bitince tadına bakın, pirinçler hala sertse aynı yöntemle biraz daha su ilavesi yapabilirsiniz. Pirinçler piştiğinde tuz karabiber, tereyağı ve peyniri ilave edin. Peynir eriyinceye kadar, 2-3 tur karıştırıp 5 dakika kadar dinlendirin.
Tabaklara alıp üzerine isterseniz parmesan ve fesleğen ekleyerek servis edin. Eğer kullanıyorsanız açtığınız şarap en güzel eşlikçisi olacaktır 😉
Eğer siz mantarlı denemek istemezseniz benim mantar eklediğim adımda siz mantar yerine başka sebzeler, et ya da deniz ürünleri ekleyebilirsiniz. Tamamen geliştirmeye açık bir tarif bu!
Son Not
Yazılarımı beğendiyseniz yorumlarda belirtebilirsiniz. Bu ve benzeri içeriklerden haberdar olmak için beni instagram hesabımdan takip edebilirsiniz. Instagram’da hem daha fazla tarif ve gezi notu paylaşıyorum hem de sizin bu bilgileri not tutmanız için kaydet butonu yardımcınız oluyor.
